Pozrite sa, ako Filip Sajler pripravuje obľúbenú Bánh mì bagetu

Filip sajler

  • Šéfkuchár a spolumajiteľ Perfect Canteen & Catering – spoločnosti špecializujúcej sa na kvalitné stravovanie vo firemných jedálňach a reštauráciách. V súčasnosti sa stará o 13 podnikov a cateringový servis. Spoločnosť aktívne riadi a dlhodobo rozvíja, firma aktuálne zaznamenáva veľmi dynamický rast a získava väčší podiel na trhu.
  • Protagonista a kuchár veľmi populárneho programu Českej televízie o varení a gastronómii. Pri varení zdôrazňuje maximálnu jednoduchosť, tradičné kuchárske postupy a čerstvé suroviny.
  • Za sebou má prax v špičkových reštauráciách a cateringových spoločnostiach v USA, Nemecku, Singapure aj v Českej republike a veľa ďalších zahraničných skúseností z Thajska, Talianska, Španielska, Nórska, Londýna a New Yorku.
  • Tri roky plnil funkciu kapitána Pražského regionálneho tímu a ďalšie tri roky bol členom Českého národného kuchárskeho tímu.
  • Držiteľ radu ocenení z kuchárskych súťaží (FHA Culinary cup Singapore, IGEHO Stuttgart, ScotHot Glasgow, World Culinary Championship Basel) vrátane Kuchárskej olympiády v Erfurte.
  • Varil alebo organizoval catering pre významných politikov; európskych premiérov a predných predstaviteľov Európy v priebehu českého predsedníctva EÚ v Bruseli aj u nás doma. Varil takisto pre hviezdy showbiznisu: Madonnu, Davida Bowieho, Bruce Springsteena a Sheryl Crow, pre športovcov Tigera Woodsa a Garryho Kasparova, aj pre tím Davida Copperfielda, Petra Čecha, Johna Malkovicha a ďalších.
  • V roku 2017 sa stal food ambasádorom rýchleho občerstvenia Deli by Shell a podieľal sa na receptúre limitovanej edície výrobkov pre sieť čerpacích staníc Shell v Českej republike.
  • Pre svoju prácu potrebuje ako každý profesionál priestor pre získanie energie, ktorú čerpá zo športového vyžitia. Okrem toho je účastníkom českých a európskych majstrovstiev pretekov automobilov do vrchu.

 

Michelinské stáže a ďalšia prax:

  • Yannick Alléno – trojhviezdičkový michelinský šéfkuchár a hviezda francúzskej gastronómie, víťaz Bocuse d‘Or, Kuchár roka 2015 Gault&Millau
  • Armand Arnal – držiteľ jednej hviezdy a majiteľ prvej organic reštaurácie ocenenej vo Francúzsku michelinskou hviezdou
  • Norbert Niederkopfler – dostal dve hviezdy, v Južnom Tirolsku sa zúčastnil Audi Chefs Cup, prehliadky najlepšej gastronómie z Talianska a zvyšku sveta
  • Dlhodobý ambasádor Norwegian Seafood Council

Bánh mì bageta s bravčovým trhaným mäsom

5 porcií

Pečený bôčik

  • 400 g chudého bravčového bôčika
  • mleté čierne korenie
  • soľ
  • 1 biela cibuľa
  • 1 červená cibuľa
  • 500 ml zázvorového piva alebo jablčného džúsu

Očistený bôčik, zbavený kostí a kože, nakrájame na väčšie kocky, cibuľu nahrubo, osolíme, okoreníme čiernym korením, všetko dobre premiešame, podlejeme zázvorovým pivom, priklopíme a pečieme domäkka. Upečené mäso natrháme a vkladáme do bagiet (pozri nižšie).

 

Bánh mì bageta

  • 5 malých svetlých bagiet
  • 350 g pečeného bravčového bôčika
  • 150 g majonézy
  • hrsť koriandra
  • limetová šťava a kôra
  • čili paprička
  • 1 mrkva
  • 1 šalátová uhorka
  • 1 biela reďkovka
  • limetová šťava
  • cukor
  • sójové výhonky
  • sriracha omáčka

Počas pečenia mäsa si pripravíme koriandrovú majonézu a marinovanú čerstvú zeleninu. Majonézu zmiešame s nasekaným koriandrom, limetovou šťavou a kôrou a nadrobno nasekanou čili papričkou.

Zeleninu – mrkvu, šalátovú uhorku a reďkovku nakrájame škrabkou na zemiaky na tenké dlhé plátky, ktoré marinujeme v citrónovej šťave s cukrom.

Rozpečenú nakrájanú bagetu potrieme najskôr koriandrovou majonézou, doplníme na rezance nakrájanou marinovanou zeleninou, potom vložíme trhaný bôčik, sójové výhonky, pokvapkáme sriracha omáčkou a posypeme lístkami koriandra.

šéfkuchař Filip Sajler připravuje jídlo

Spolupráca s Filipom Sajlerom

Známy český šéfkuchár Filip Sajler sa podieľal na receptúrach limitovanej edície výrobkov rýchleho občerstvenia Deli by Shell.

Spolupráca s Filipom Sajlerom
Slečna držící kelímek Deli by Shell kávy v rukou

Deli by Shell káva

Káva patrí k najvyhľadávanejším nápojom, ktorými si vodiči spríjemňujú hodiny strávené za volantom.

Deli by Shell káva

Viac v tejto sekcii

Palivá Shell

Zistite viac o unikátnych palivách Shell, a o technológii, ktorá sa objavuje v každe kvapke palív Shell. 

Shell ClubSmart

Staňte sa členom programu Shell ClubSmart a získajte maximum z každej návštevy čerpacích staníc Shell.